28 feb 2013

Bukkake Udon

En Hanamaru Udon en Shinjuku, Tokio
Bukkake Udon es un tipo de Udon, los fideos gruesos. También se llama Bukkake. Es un plato que consiste en una sopa de dashi fría o caliente con unos condimentos como Tenkasu, puerros, nabos rallados, limón, sésamo, jengibre y etc. Es una cocina originaria de Kurashiki y Kagawa, pero ahora se comen en todo Japón.

He oído que Bukkake es una de las palabras japonesas famosas en los países extranjeros (qué vergüenza...), pero esto no tiene ningún sentido sexual! Bueno, Bukkake procede del verdo Bukkakeru. Noramalmente, cuando comemos Udon, preparamos un plato para Udon y un platillo para la sopa. Y, mojamos Udon en sopa y lo comemos. Sin embargo, es un poco trabajoso para prepararlo. Así pues, echamos (Bukkakeru) la sopa directamente sobre Udon.

Este plato está muy rico, de verdad. No tiene un sabor particular, sino que tiene un sabor ligero. Puedes comerlo en Kurashiki o Kagawa, pero también puedes comerlo en el restaurante de Udon en otras ciudades. Hay dos cadenas grandes de restaurantes de Sanuki Udon, que se llaman Marukame-Seimen y Hanamaru Udon. En este restaurante el Udon es muy barato. Cuesta unos 100-500 yenes. Bukkake Udon cuesta más o menos 300-400 yenes.

27 feb 2013

Champon

En Nagasaki Champon Ringer Hut
Champon es un plato típico en la provincia de Nagasaki, la isla de Kyushu. También se conoce como Nagasaki Champon. Es un plato que consiste en una sopa de fideos con mariscos (calamar y etc.), verduras (judías, col, germinado de soja y etc.), carne de cerdo y kamaboko. La sopa se hace con un huesos de cerdo y pollo.

Se parece a Tonkotsu Ramen de Fukuoka, la provincia cercana de Nagasaki, pero no es lo mismo. Me parece que los fideos se parecen más a espaguetis que Ramen. Y, la sopa de Champon tiene un sabor delicado de mariscos.

No se sabe por qué se llama Champon. Dicen que un cocinero chino lo inventó para los alumnos chinos que estudiaban en Japón en la era de Meiji.

Nagasaki Champon es muy conocido como alimentos congelados. Es popular en Japón. Puedes comprarlo en el supermercado con unos 400 yenes. A pesar de que son congelados, su sabor es como si fuera Champon verdadero.

Para comer Champon verdadero, tienes que ir a Nagasaki. Pero, es un poco caro en el centro. Es el precio para los turistas...

Puedes encontrarlo también fuera de Nagasaki. En Japón hay una cadena de restaurante de Champon, que se llama Nagasaki Champon Ringer Hut. Hay más de 500 restaurantes en Japón. Hay varios tipos de Champon y cuesta más o menos 500-600 yenes. Lo bueno es que el precio de plato medio, grande (x 1,5) y muy grande (x 2,0) es lo mismo. Podrás comer mucho Champon!

24 feb 2013

Iwashi Juu

En un restaurante en la ciudad de Choshi, Chiba
Iwashi Juu es una comida típica en la ciudad portuaria. Iwashi Juu es una comida que consiste en las sardinas cocidas con salsa de soja, azúcar, sake y etc. sobre el arroz con algas Nori en el plato cuadrado, que se llama "Juu-bako". Iwashi (sardinas) en el Juu-bako...lo llamamos en forma abreviada, Iwashi Juu (Por ejemplo, si la Unagi (anguilas) está en el Juu-bako, lo llamamos "Una Juu"). Están cocidas bien, así que no huelen a pescados. Si no te gusta el sashimi de Iwashi, debes probar el Iwashi Juu!

Yo comí Iwashi Juu en la ciudad de Choshi en la provincia de Chiba. Choshi es famosa por la fábrica de salsa de soja Yamasa, pero también es famosa por el puerto pesquero. Choshi es la ciudad que desembarca más pescados en Japón. Se tarda dos horas en tren desde el aeropuerto de Narita. Por eso, si tienes tiempo, te recomiendo que visites el puerto pesquero de Japón.

23 feb 2013

Namerou Don

En un restaurante en la ciudad de Choshi, Chiba
Namerou Don es una comida típica en la provincia de Chiba. Namerou Don es un plato que consiste en el Namerou y algas Nori sobre un donburi de arroz.

Pues, ¿qué es Namerou? Es una carne legeramente picada de pescado crudo como jurel, sardina o el pescado azul, sazonada con el miso, los puerros, el jengibre, el shiso, la salsa de soja y un poco de sake.

Es la comida inventada por los pescadores de Chiba. Se llama "Namerou", porque está tan deliciosa que lames ("Nameru" en japonés) el plato. La verdad es que está muy rica. Yo soy de Chiba y me gusta mucho esta comida "chibana".

Puedes comerlo en el restaurante alrededor de las costas en la provincia de Chiba. Chiba está al lado de Tokio, así que puedes ir de excursión en tren desde Tokio.

22 feb 2013

Natto

Natto
En mi casa
Natto es un plato popular en Japón. Natto son las sojas fermentadas comestibles. Las mezclamos batiendo y sazonamos con un poco de Tare (salsa dulce). Añadimos también las algas Aonori, el huevo, el nabo rallado, los puerros, la mostaza y etc (al gusto). Hay variedad de las comidas con Natto, pero en general, lo comemos con arroz. Hay muchos japoneses que desayunan con el Natto (cenamos también!).

Natto huele muy mal, pero sabe bien. Todo el mundo reconoce que el Natto huele mal, pero lo cierto es que está delicioso. Y, el Natto es una comida saludable. Dicen que una enzima en el Natto, que se llama Nattokinase, impide las enfermedades. Pues, ¿cuántas veces temos que mezclar el Natto antes de comerlo? Dicen que conforme lo mezclas, se aumenta el sabor (Umami). Dicen que está mejor más de 100 veces, pero me da pereza hacerlo. jaja.

Natto es una de las comidas peculiares de Japón, así que a todos les gusta esto. La verdad es que a no todos los japoneses les gusta. Dicen que hay unos japoneses en la región de Kansai (Osaka, Kioto y etc.) no comen mucho el Natto porque huele mal. De hecho, a mi madre de origen Kansai no le gusta nada el Natto.

Cuando vengas a Japón, te recomiendo que pruebas el Natto. Puedes comprarlo en el supermercado. En el supermercado de mi casa en Tokio cuesta 60 yenes para tres paquetes. Costará 200 yenes a lo más. Es el plato que comemos mucho en casa, así que es barato.

Espero que os guste el Natto. Si te gusta el Natto, ya tienes la lengua japonesa:)

21 feb 2013

Okinawa Soba

okinawa soba
En el aeropuerto de Naha, Okinawa
Okinawa Soba es una comida típica en Okinawa. Chámase "Soba (alforfón en japonés)", pero no los fideos de alforfón, sino son de harina de trigo. Cosiste en una sopa de Dashi (de bonito seco y de cerdo) con Kamaboko (pasta de pescado cocida), cerdo cocido, jengibre y puerros. La sopa no está condimentada, parece a la sopa de Udon en la región de Kansai.

La comida que se llama "Soba" es Okinawa Soba en Okinawa. La comida que se llama "Soba" en otra región de Japón se llama "Nihon Soba (Soba japonesa)" o "Yamato Soba". 

Puedes encontrarlo en Okinawa o en el restaurante okinawense. Y también, puedes comerlo en el Centro Okinawense en la Argentina donde viven muchos okinawenses.

20 feb 2013

Shoyu Ramen

shoyu ramen
En un restaurante de Ramen, Tokio
Shoyu Ramen es una de las comidas más populares en Japón. Ramen es un plato, que es de origen chino y que es evolucionado en Japón. Cosiste en una sopa de fideos de trigo con varios acompañamientos como Chashu, Menma, Naruto, alga Nori, alga Wakame, huevos, puerros y etc.

Shoyu Ramen consiste en una sopa con salsa de soja. Es el Ramen más ortodoxo y es más popular sobre todo en Tokio. Se llama también Tokio Ramen.

A los japoneses les gusta el Ramen. En Japón hay muchos varones que visitan muchos restaurantes de Ramen para ser una autoridad en Ramen. Y, hay una costumbre de que comen el Ramen después de las fiestas, que se llama Shime no Ramen (literalmente, "Ramen para cerrar la fiesta"). Ellos comen el Ramen a pesar de que están satisfechos por las comidas y las bebidas alcohólicas. Por esta costumbre extraña, muchos restaurantes de Ramen están abiertos hasta muy tarde por la noche.

Puedes disfrutar de Shoyu Ramen en los restaurantes de Ramen en Tokio y otras regiones de Japón. Pero, ojos, hay Ramen y Ramen. Hay una gran gama de precios de calidades. En general, el Ramen es un poco caro (500-1,300 yenes) en comparación con outras comidas populares. Por eso, hay unos restaurantes de Ramen que tiene menos calidad con alto precio. Hay que recoger las informaciones sobre los mejores restaurantes de Ramen antes de probar Shoyu Ramen. Informaré aquí unos restaurantes que me gustan.

19 feb 2013

Kara Age

En Torijin, Tokio
Kara Age es una comida casera muy popular en Japón. Kara Age es un plato de pollos (babilla) espolvoreados con harina (o fécula de patata), salsa de soja, jengibre y ajo, que se fríen en aceite.

A veces, exprimimos un límon o echamos mayonesa sobre Kara Age. Está muy rico. Aunque es la comida casera, puedes encontrarlo también en el "Menú del día" del restaurante.

Recientemente, Kara Age está de moda entre los jóvenes. Todavía no hemos visitado, pero hay un restaurante de Kara Age muy popular en Tokio, que sirve Kara Age con varias salsas como Ponzu, chocolate y etc. Hay que buscarlo.

18 feb 2013

Gyu-nabe Don

gyu nabe don
En Yoshinoya
Gyu-nabe Don es un plato original de la cadena de Gyu Don, Yoshinoya. Cuesta 280 yenes. Es una comida muy barata en Japón, así que es muy popular entre los "Salary Man" (empleados).

Por la depresión económica, las cadenas de Gyu Don empezaron la competividad de la rebaja de Gyu Don desde 2010. Sukiya y Matsuya bajaron el precio hasta 280 yenes (el precio tocó a 240 yenes en 2011). Sin embargo, Yoshinoya no pudo rebajar como otras cadenas de Gyu Don porque Yoshinoya usa la carne de EEUU, que es más cara, a pesar de que Sukiya y Matsuya usan la carne de Australia.

El Gyu Don de Yoshinoya cuesta 380 yenes, que es relativamente caro para los japoneses en la deflación. Resulta que los clientes salieron de Yoshinoya y empezaron a comer Gyudon en otras cadenas de Gyu Don.

En septiembre de 2010 Yoshinoya puso un nuevo plato en venta, que se llama Gyu-nabe Don. La diferencia es que Gyu Don usa muchas terneras sobre arroz, pero Gyu-nabe Don tiene Tofu y Shirataki cocidos en vez de reducir las terneras. Según lo que dice Yoshinoya, Gyu-nabe Don es el origen del Gyu Don de Yoshinoya. Se inspiró en Gyu-nabe Bukkake se vendía en 1899. Lo importante es que Gyu-nabe Don cuesta 280 yenes, que se iguala a Gyu Don de otras cadenas.

El Gyu Don y el Gyu-nabe Don son las comidas distintas. Sin embargo, los dos son una comida popular para los japoneses por su buen sabor y su precio bajo. Creo que seguirán siendo rivales en la hostelería japonesa. 

15 feb 2013

Shirasu Don

shirasu don
En un restaurante de Shirasu Don en Enoshima
Shirasu Don es una comida típica en la costa de Shona, la provincia de Kanagawa. Shonan es un área donde desembarca Shirasu (alevín). Shirasu parece a angulas, pero Shirasu incluye el alevín de sardina, arenque, trucha, anguilas y etc. Es decir, Shirasu significa el nombre general de estos alevines.

Shirasu Don consiste en muchos alevines sobre arroz. Puedes aliñarselo al gusto, por ejemplo, puerros, alga, Tenkasu, sésamo, huevo crudo, salsa de soja y así. Os recomiendo que echéis el dashi al Shirasu Don como si fuera un Ochazuke.

Podéis encontrar muchos restaurantes de Shirasu Don en la isla Enoshima, Kanagawa. El precio, la cantidad y la calidad dependen del restaurante, así que debeís comparar antes de entrar.

Gyu Don

gyu don
En Yoshinoya, Tokio
Gyu Don es la comida muy popular en Japón, sobre todo para los empleados "Salary Man". Cuando visites Japón, encontrarás muchos restaurantes de Gyudon (Yoshinoya, Sukiya, Matsuya y etc.). Es muy popular porque, aparte de buen sabor, es muy barata y te sirve rápidamente. Por eso, tiene buena acogida de los Salary Man quién tiene poca hora de descanso por la tarde.

Gyudon es un donburi que consiste en ternera y cebolla cocidas con salsa de soja, azúcar, sake (y un poco de gengibre, supongo). Está mejor comerlo con un huevo crudo. Dicen que nació en la era de Meiji cuando se difunfió una costumbre de comer la carne de ternera (no la había antes de la era de Meiji). Cuesta más o menos 280 yenes. No me acuerdo cuántas veces lo comí en mi vida. Gracias, Gyu Don.

Nishin Soba

nishin soba
En un restaurante de Soba en Kioto
Nishin Soba es un plato típico en Kioto y Hokkaido. El Nishin (arenque) cocido en dulce sobre Kake-Soba está muy rico.

En Hokkaido prosperaba antiguamente por la pesca de arenques. Nació el Nishin cocido en dulce porque no había un buen método de conservación del pescado entonces. En Kioto nació Nishin Soba en la era de Meiji usando el aranque cocido en dulce enviado desde Hokkaido. No sé por qué Nishin Soba se difundió al resto de Japón en la era de Meiji. Todavía es la comida popular en Kioto y Hokkaido.

Umi-budo Don

umi budo
En un restaurante del pueblo Onna, Okinawa
Umi-budo Don es un plato típico en Okinawa, que está al sur de Japón. No se comen mucho en el resto de Japón. Umi-budo es un tipo de alga marina, y literalmente, significa "uvas del mar". Puedes disfrutar de su sensación extraña y de su sabor.

Umi-budo Don consiste en Umi-budo, ñame, huevas, pepino, jengibre y huevos cocidos sobre arroz. A pesar de su buen sabor, no se comen mucho en otras regiones de Japón, pero es uno de los donburis que me gustan más. 

Ikura Don

ikura don
En un restaurante en la ciudad de Otaru
Ikura Don es un plato típico en Hokkaido, la isla al norte de Japón. Ikura significa el caviar rojo. Ikura Don consiste en muchos caviares rojos resplandecientes sobre Sumeshi (arroz con vinagre y azúcar).

Si lo comes con la sopa de Miso con almejas, podrás disfrutar de un sabor del norte de Japón.

Puedes encontralo en el restaurante en Hokkaido.

Sta Don

sta don
En el restaurante "Stadon-ya de la leyenda"
Sta Don (Stamina-Don) es una comida popular en el área Tama en Tokio. Originalmente, este plato se servía en un restaurante en la ciudad de Kunitachi, Tokio. Sin embargo, por su popularidad, sobre todo entre los estudiantes alrededores, se difundió a todo Tokio a partir de 2005-2007. Ahora, puedes encontrar el restaurante de Sta Don en muchas áreas en Tokio.

Sta Don consiste en cerdo frito con salsa de soja, sake, ajo y cebolleta, alga marina (Nori), nabo conservado con pasta de salvado y sal (Takuan) y un huevo crudo sobre arroz. La gran cantidad de arroz satisface tu estómago.

14 feb 2013

Taco Rice

En un restaurante del aeropuerto de Naha
Taco Rice es la comida típica en Okinawa. Es la cocina fusión entre Japón y México (o Tex-Mex), que nació en el pueblo Kin en la provincia de Okinawa en los años 80.

Consiste en carne molida como tacos al estilo Tex-Mex, quesos, lechuga, tomate sobre arroz. No es la comida japonesa tradicional ni la comida ryukyu (la cocina tradicional de esta región), sino que es un nuevo tipo de la comida japonesa. Es interesante porque la comida mexicana pasó por Texas de EEUU, y finalmente, llegó al sur de Japón. Tacos evolucionó viajando en el mundo.

Puedes encontrarlo en Okinawa o el restaurante okinawense en otra región de Japón.

Washoku o Comida japonesa?

Es difícil hablar sobre la gastronomía de Japón. A pesar de que Japón tiene la cocina tradicional que se mantenía a largo plazo, al mismo tiempo, recibía muchas influencias de la cocina extranjera y la aceptaba a la gastronomía japonesa.

Por lo tanto, cuando hablamos de la comida japonesa, existen la comida japonesa tradicional, que se llama "Washoku (和食)" y los demás. Pues, ¿cuál es no-Washoku? Aunque la frontera es ambigua y hay polémica incluso entre los japoneses, podemos dar ejemplo como Ramen, Okonomiyaki, Arroz con curry, Arroz Hayashi y etc. Es decir, son las comidas japonesas que reciben unas influencias de la cocina extranjera (Ramen, Hiyashi Chuuka, Arroz Hayashi y etc.) o nacen en nuestra época (Okonomiyaki, Monjayaki, Stamina-Don y etc.).

En esta página-web, nos gustaría hablar sobre la gastronomía de Japón considerando esta definición arriba. Hay probabilidad de que hubiera crítica como "Arroz Hayashi no es la comida japonesa. Es la comida occidental.", "Ramen es la comida china.", incluimos todas las comidas desarrolladas en Japón en la comida japonesa (pero no es Washoku).

Gastronomía de Japón

En esta página-web, nos gustaría publicar las fotos de la comida japonesa. Y también, publicamos las recetas de unos platos que cocinamos en casa. Espero que las informaciones en esta página sean de utilidad para los hispano-hablantes.